一、基本信息

化学式：C?H??O?

外观：固体山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭；山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性。

熔点：依结晶条件不同，熔点在 88-102℃范围内变化。

密度：约为 1.49g/ml。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。

二、理化性质

化学稳定性：性质稳定，不易被空气氧化，在 200℃高温下也不分解，不和氨基酸产生美拉德反应。

保湿性：分子中含六个羟基，能有效结合游离水，添加后可提高产品水分，降低水分活度。

甜度与热值：有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。