醋酸是一种重要的脂肪酸，一般以游离形式或酯的形式存在于自然界中的许多植物中，为无色液体，有刺激性味，溶于水、乙醇、甘油、乙醚和四氯化碳，不溶于二硫化碳，它的分子式为CH3COOH，相对分子质量为60，熔点16.6℃，沸点117.9℃，相对密度</span>1. 049 (20/4℃)。

无水醋酸低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸，属于弱有机酸，具有腐蚀性，有酸的通性，并可与醇发生酯化反应，当含纯醋酸36～40%时，被称淡醋酸。

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