冰醋酸广泛分布于自然界中，如水果或植物油中，主要以酯的形式，但在动物组织、血液中则主要以游离酸的形式，许多生物体可以通过发酵转化为乙酸。

冰醋酸的性质因为水的存在而导致发生了很大的改变，因而在几个世纪里，化学家们都认为冰醋酸和乙酸是两种完全不同的物质，直到有法国化学家通过实验证明了冰醋酸和乙酸这两种物质的主要成分是相同的。

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